Cauliflower and Butternut Squash Soup

 

Serving: 2 / Prep Time: 5 minutes / Cook Time: 7 minutes

Ingredients

·         ½ pound cubed butternut squash, frozen

·         1 small onion, diced

·         2 pinches sea salt

·         ½ pound cauliflower, frozen

·         1 garlic clove, minced

·         ¼ teaspoon thyme, dried

·         1 cup chicken broth

·         1/4 teaspoon paprika

·         2 teaspoons oil

·         ¼ cup of milk

Directions

1. Put the oil and heat it up in the instant pot then add garlic, and onion.

2. Sauté them for 2 minutes.

3. Add the broth, butternut, cauliflower and all the spices to the pot.

4. Seal the lid and select Manual function.

5. Cook for 5 minutes at high pressure.

6. Once cooked, quick release the steam and open the lid.

7. Pour into your instant pot ¼ cup of milk and blend the mixture using an immersion blender

8. Stir them well and garnish with cilantro.

9. Serve hot and enjoy!

Nutrition Values (Per Serving)

·         Calories: 256

·         Fat: 7g

·         Carbohydrates: 40g

·         Protein: 11g